靖边地域内所产的羊肉，自古就享有盛名，据《靖边县志》记载：秦汉时，当地“水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道”。得益于靖边独特气候、自然条件，为靖边羊子生产提供了种类繁多、营养丰富的食材。尤其靖边当地产的地椒，羊子食后具有独特的香味。使得靖边羊肉具有肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特等特点，在羊肉中独具特色，被誉为“肉中之人参”。靖边羊肉以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健功能，深受人们喜爱。靖边羊肉系列产品驰名省内外，已成为靖边人的迎宾待客主餐、送礼佳品，凡是来靖边的客人都要品尝靖边的炖羊肉。人们一提起吃羊肉，就想到了靖边的羊肉宴。尤其是在靖边驻上海、寿光农产品营销中心设立后，使靖边羊肉系列产品，远销内陆各大城市，吸引了草原兴发等大中型肉食加工企业入住我县，现在的靖边羊肉不仅仅是一个产品，更是一种文化的象征。

2015年6月19日，国家质检总局批准对靖边羊肉实施地理标志产品保护（2015年第74号公告）。