“沙比城墙高，水在当街跑，点豆腐不用卤水和石膏”。良好的地理环境，优质的地下水，饱满的黑豆，孕育了香嫩的榆林酸浆豆腐，2010年9月9日，国家质检总局批准对榆林豆腐实施地理标志产品保护（2010年第104号公告）。
据统计，榆林豆腐中的蛋白质含量为8.54%,高于国家标准（7%）。豆腐热量低，其脂肪中含有多种人体必需的脂肪酸、磷酸和植物固醇，有利于血清胆固醇的降低，减少动脉硬化的发生。豆腐中蛋白质不仅含量高，且多为质量优秀的完全蛋白质，另外豆腐所含矿物质种类齐全，B族维生素也颇为丰富，所以豆腐是低热量，高营养的保健食品。
榆林豆腐产用原料一是大豆选用陕北优质黑豆，榆阳区所产的黑豆，颗粒饱满，个大色美，质优味佳，是很好的豆腐制作原料；二是生产用水采用榆阳区本地源水，榆阳城区的普惠泉素有“桃花水”之美称，其含锶、偏硅等多种有益人体健康的矿物质。据省地质局专家测量，该泉水日流量1440吨，矿化度0.182克/升，有机耗氧量0.7，PH值7.5，大肠菌群＜3，属重碳酸钙镁型天然矿泉水，1988年国家地矿部鉴定为优质矿泉水，榆林豆腐产区主要集中在榆阳城区，制作用水主要源于桃花水，榆林豆腐的含水量越大，豆腐越嫩。其在加工工艺上尤为重要独特，榆林豆腐的特色点制不用石膏、卤水和内酯，而是用酸浆点制，而且榆林豆腐生产过程中也没有使用消泡剂、内脂等添加剂，但切出来的断面还很细腻、很漂亮、嫩而不散，从理论上讲榆林豆腐可以算是绝对无添加的生产食品。
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